Sono ormai anni che parlo di stagionalità e l’anno scorso ho fatto la pazzia di passare dalle parole ai fatti, per il bene dei miei clienti. Si proprio una pazzia, perché attribuire questa filosofia alla ristorazione è un azzardo, pensa a una pizzeria d’asporto….. è utopia. Ma nonostante tutta la mia consapevolezza, ieri sera ho […]

Ecco la mia esperienza per rimanere in linea nonostante mi sia scaduto l’abbonamento in palestra. Tranquillizzati, ciò che ti sto per svelare non è la formula magica per avere un fisico perfetto senza fare sforzi, per quello, purtroppo, devi fare tanta tanta attività fisica! Ma non è ciò di cui ti voglio parlare oggi, ma […]

Ognuno di noi ha dei segreti che porta con se e nasconde, o che svela a poche persone e nonostante io mi ritenga una persona molto trasparente, anche io mi porto un segreto che non ho raccontato. Ma ho deciso di farlo oggi e di iniziare proprio scrivendolo. Se ti stai chiedendo perchè proprio oggi, […]

  Per fortuna in questi anni  il settore della pizza  è migliorato notevolmente con nuovi personaggi, che grazie al percorso di istruzione hanno rinnovato se stessi  e  l’intero settore. Avrai sicuramente notato che la pizza nell’ultimo periodo non è più vista come un cibo secondario, ma un piatto di primo livello, con picchi di alta qualità e […]

IL GLUTINE DAL suo INTERNO In questi ultimi anni si parla sempre più spesso di glutine e solitamente lo si associa alla parola intolleranza o allergia. Ormai la parola glutine è sintomo di paura, l’innominabile, , neanche  fosse un malavitoso. Ma nonostante la paura e lo scetticismo che gira intorno a questa parola, in pochi […]

  So che da un certo punto di vista potrebbe sembrare un azzardo, ma oggi ho deciso di fare due cose:  1. scrivere a ruota libera e pubblicare (quindi se trovi errori non fucilarmi) 2. svelarti il mio grande progetto Ti chiedi perchè dovrei fare una cosa del genere? Svelare ciò che ho di più nascosto […]

Ecco il l’articolo che ti spiega la differenza tra grano moderno e antico Tieniti forte perché ciò che stai per leggere ha dell’incredibile, l’ hanno fatto sotto il nostro naso e non ce ne siamo neppure accorti. Il grano moderno, cioè il grano successivo agli anni ’70, ha subito varie modifiche per essere ridotto nella […]

Qualche giorno fa, uno dei miei clienti mi dice: ” Perché non fai l’impasto con il grano di Kamut ?” e già li, sono volati spintoni e imprecazioni … No scherzo, però garbatamente faccio notare al cliente (non ché mio amico), che il Kamut non è un cereale, ma il marchio registrato di un’ azienda […]

Se ti dicessero che il tuo miglior amico o amica è tenuto/a in ostaggio da un malvivente, tu pagheresti il riscatto ?So che sembra la scena di un film, ma proviamo ad immaginare che la famiglia del tuo amico/a non abbia soldi a sufficienza e che tu fossi l’unica persona cara che può salvargli la vita. Tu che faresti […]

Da quando uso il furgone per girare nella mia città, la gente mi ferma con una domanda: ” Ma, cos’è il lievito madre ? “ Come vedi dalla foto qui sopra, il mio furgone ha una scritta cubitale su tutta la fiancata che dice: LA PIZZA FATTA SOLO CON LIEVITO MADRE, quindi diciamo che è […]

Tutto ha inizio qualche anno fa, esattamente il 29 marzo del 2013. Da lì per me tutto è cambiato. Ma questa è un’altra storia e non si sa mai che un giorno te la racconterò. Da quel momento ho aperto gli occhi, perché quando stai male, e non parlo di influenza ma di quando sei […]

Ciò che scoprirai sul grano in questo articolo,fa venire i brividi, ma è ora di far luce su questo vaso di pandora che continuano a rimanere chiuso e intanto noi continuiamo a ingerire veleno. In uno dei miei articoli precedenti, denunciavo l’ esagerazione nel raffinare il grano (farina 00) e l’uso inconsapevole che i “professionisti” ne fanno, […]

Gli alimenti più consumati da noi italiani, sono i preparati di farina, come pasta pane e pizza, la conoscenza di saper scegliere può salvarci la vita. Come promesso, scrivo questo post per tutte quelle persone che hanno intenzione di iniziare a stare bene, partendo dall’ alimentazione. Oggi parleremo di farina di grano tenero, come sceglierla […]

Ti starai chiedendo chi è questo signore ? Lo scoprirai tra breve ma prima voglio metterti in guardia su questa lettura perché non voglio in alcun modo urtare la tua sensibilità, quindi se non hai voglia di leggerlo fermati qui. Ieri è stata una giornata particolarmente pesante, mi sono estraniato dal mondo e ho passato […]

Come capita per i migliori marchi di abbigliamento, la moda e la tecnologia, ora l’oriente sposta la sua attenzione sul food o meglio sulla nostra amata pizza. Questa volta, non sono i cinesi ma i giapponesi che attirati dalla bontà di questo prodotto ne diventano ossessionati a tal punto da venerare il pizzaiolo come un […]

” Ti stai chiedendo perché ho citato lo slogan di questa nota catena di ristoranti ? “ Te lo spiego subito, ma prima facciamo un salto indietro, altrimenti mi prendi per matto. Ieri sera, come accade anche a te, sono rientrato tardi a casa, distrutto da una giornata di lavoro. Mi sono tolto le scarpe […]

        Questa è una domanda che si sono posti in tanti e che ha attirato l’attenzione delle televisioni di tutto il mondo, ma oggi voglio attirare la tua e farti riflettere. Ma la pizza è veramente cancerogena??? La risposta è … SI (ma) Si la pizza è cancerogena, ma non allarmarti ora ti […]

Vorrei iniziare questo articolo, facendoti una domanda personale. Sei mai stato dallo psicologo ?  Be io si, un sacco di volte, del resto se hai letto qualche mio articolo il sospetto è lecito. Ma a parte l’umorismo, il bello sai qual è ??? Che se mi fossi fermato ad osservarmi mentre mangiavo la pizza, sarei […]

Lo so !? cosa ne può sapere un pizzaiolo di prevenzione tumorale? ma non partire prevenuto è un titolo forte che ha un senso logico e quello che leggerai può aiutarti a vivere più a lungo. Ciò che ti sto per svelare sarà per te un consiglio per prevenire alcuni tumori e non lo dico io […]

ATTENZIONE: questo articolo potrebbe stravolgere completamente l’idea che hai della pizza e renderti molto più energico. Oggi volevo spiegarti qualcosa di leggermente più complicato, quindi presta molta attenzione perché credo che tu debba sapere ciò che sto per dire,  ma non dilunghiamoci, ti parlerò dell’acido FITICO. Ma cos’è questo parolone? L’acido fitico, come dice la parola […]

A parte il titolo volutamente ironico per cercare di rendere più piacevole la lettura di questo articolo, l’argomento della scelta della farina per fare la pizza è molto serio e importantissimo per raggiungere un’ottima qualità. Prima ancora di parlarti del tipo di farina più adatto,  voglio farti capire che, una Pizzeria degna di questo nome […]

Se hai girato molte pizzerie, magari anche all’ estero, ti sarai sicuramente accorto che a volte dopo aver mangiato la pizza ti faceva male lo stomaco, ti sentivi gonfio e faticavi a digerire, dopo aver letto questo post  saprai come evitarlo. A volte le cause di una cattiva digestione possono non essere legate direttamente alla […]

Scommetto 100 € che è capitato anche a te di aspettare cosi a lungo il domiciliere ( termine tecnico per identificare il fattorino ) con le tue pizze, che ti è sembrato di esser diventato più vecchio. Oggi ti svelerò il segreto che tutte le pizzerie usano per diminuire i costi di gestione delle consegne, […]

Guarda bene questa foto, so che fa schifo ma osservala bene perché ora ti spiegherò cosa è successo a questo cassonetto, è una cosa incredibile !! Qualche tempo fa sul sito di TGCOM24 appariva questa foto, con sopra un bellissimo titolo: PIZZAIOLO GETTA L’IMPASTO DELLA PIZZA AVANZATO CHE LIEVITA E TRABOCCA. Questa foto è stata scattata […]

Voglio svelarti un segreto che molti pizzaioli tengono nascosto perchè facilità il loro lavoro e innalza i loro guadagni, mettendo in serio pericolo la tua salute. Però dato il contenuto estremamente importante e incredibilmente sconvolgente, non sono riuscito a sintetizzarla abbastanza, perciò ho deciso di dividerla e spedirtela in due momenti. E’ un argomento che […]

Sicuramente hai già sentito parlare del famoso chef Cozzolino, a no?! Va be nessun problema ti spiego io brevemente, perchè questo chef è diventato famoso in America e ora nel resto del mondo, ma prima vorrei farti una domanda. Ti è mai capitato di parlare con te stesso e di dirti ” da domani mi […]